তেল বা চর্বি-ভিত্তিক খাদ্য ব্যবস্থায়, পেপারিকা একটি কমলা-লাল থেকে লাল-কমলা রঙ দেয়, ওলিওরেসিনের সঠিক বর্ণ ক্রমবর্ধমান এবং ফসল কাটার অবস্থা, ধরে রাখার / পরিষ্কার করার অবস্থা, নিষ্কাশনের পদ্ধতি এবং তেলের গুণমানের উপর নির্ভর করে। তরলীকরণ এবং/অথবা প্রমিতকরণ।

Paprika oleoresin ব্যাপকভাবে সসেজ জন্য ব্যবহার করা হয় যদি একটি paprika-লাল রঙ চান.ওলিওরেসিন একটি রঙ নয় কিন্তু প্রবর্তনের প্রধান কারণ হল সসেজে রঙের প্রভাব।পেপারিকা ওলিওরেসিনের বিভিন্ন প্রকার বা গুণাবলী পাওয়া যায় এবং ঘনত্ব 20 000 থেকে 160 000 রঙের ইউনিট (CU) পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।সাধারণত, ওলিওরেসিনের গুণমান যত ভালো হয়, মাংসের পণ্যে রঙ তত বেশি সময় ধরে থাকে।তাজা সসেজের মতো পণ্যগুলিতে পেপারিকা ওলিওরেসিন থেকে প্রাপ্ত রঙ স্থিতিশীল থাকে না এবং সময়ের সাথে সাথে, বিশেষত পণ্যের উচ্চ স্টোরেজ তাপমাত্রার সংমিশ্রণে, রঙটি সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত বিবর্ণ হতে শুরু করে।

একটি রান্না করা সসেজে অতিরিক্ত পরিমাণে পেপারিকা ওলিওরেসিন যোগ করলে রান্না করা পণ্যে হলুদের সামান্য স্পর্শ দেখা যায়।প্যাপরিকা ওলিওরেসিন যুক্ত সসেজ প্রিমিক্সের জন্য এটি একটি সাধারণ সমস্যা, যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় দেশগুলিতে বিক্রি হয় যেখানে সসেজ প্রিমিক্স প্রায়শই একটি গুদামে বেশ কয়েক মাস ধরে গরম অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়, যে পেপারিকা রঙের বিবর্ণতা তুলনামূলকভাবে দেখা যায়। প্রিমিক্সের মধ্যে অল্প সময়।সসেজ প্রিমিক্সের মধ্যে পেপারিকা রঙের ম্লান হওয়া, স্টোরেজ তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, 1-2 মাসের মধ্যে ঘটতে পারে তবে 0.05% এর কাছাকাছি মাত্রায় প্যাপ্রিকা ওলিওরেসিনে রোজমেরি নির্যাস যোগ করার ফলে বিলম্বিত হতে পারে।প্রতি কিলোগ্রাম পণ্যে 40,000 CU অলিওরেসিনের প্রায় 0.1-0.3 গ্রাম যোগ করে তাজা সসেজ বা বার্গারের মতো পণ্যগুলিতে একটি আকর্ষণীয় এবং আসল পেপারিকা-লাল রঙ পাওয়া যেতে পারে।